每年一到夏季，空气中都弥漫着炭火和肉串碰撞的味道，闻着这个味道，很多人都会忍不住想着吹上两瓶啤酒。
烧烤的兴起在我的印象当中跟春晚上陈佩斯和朱时茂的小品有关，因为自从那年春晚过去以后，大街上出现了很多推着自行车，后座上驮着一个洋铁皮做的烧烤炉子，车把上挂着塑料筐，里面装着自行车辐条磨的羊肉串签子串的羊肉串的商贩。当年这些走街串巷卖羊肉串的，基本都是一些工厂里的工人，利用闲暇时间出来赚几个零花钱，当年的羊肉串一般也就一元钱三、四串，很多吃羊肉串的人都是为了给家里的孩子买，或者是为了尝个新鲜。就是这批最早卖羊肉串的人，不少人从中找到了商机，后来开始自己盘下店铺售卖烧烤，烧烤的品种也从单一的羊肉串发展到各种食物都可以烤，而且也开始售卖一些小凉菜和下酒的炒菜，并且随着吃烧烤的人慢慢地多，烧烤店的生意也慢慢的变火爆，并且已经不仅仅局限于夏季才火爆。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都干过厨师，后来自己也开过接近10年的小饭店，因此对于餐饮行业能够说是非常了解，身边也有几个干烧烤店的朋友，他们的生意做的也不错。烧烤店有这么几个特点1.烧烤店的营业时间烧烤店的营业时间一般都是下午4点左右开始，一直延续到第二天的凌晨，因此干烧烤店是熬夜的活，这点要想干烧烤店的人一定要想清楚。烧烤店的顾客很多都是喝过一遍酒再来喝二遍的，经常会遇到酒后无德的“酒蒙子”，因此烧烤店出现打架斗殴的情况很常见，所以干烧烤店属于挺操心的一件事。2.烧烤店的人工费用烧烤店的人工费用要高于一般饭店的人工费用，而且烧烤店所需的员工要多于一般饭店的员工。因为烧烤店是有淡旺季的，所以现在很多烧烤店为减少人工成本，像串串这样的活都会外包，而且会在旺季的时候增加人手，采用季节性用工的方式，当然旺季时会多给季节工一些钱。3.烧烤店的利润烧烤店的利润是要高于一般饭店炒菜利润的，一般饭店的炒菜利润毛利一般在60%左右，而烧烤店的利润要达到70%左右。
烧烤店的菜品量都要比正常饭店少很多，而且制作方式也要简单得多，因此烧烤店的炒菜或凉菜的利润更高。开烧烤店确实利润高，但要看客流和翻台率烧烤店的利润是要高于炒菜的，而且烧烤店里可以挣钱的附加品很多，比如夏季的扎啤和鲜啤等，这些论桶批发来一桶没有几个钱，像一桶扎啤可以打35杯左右的啤酒，进价不过36元一桶，很多烧烤店都会卖到3元以上一杯，这个利润是相当可观的，但前提是你要卖的足够多。烧烤店的店面一般比较小，因此翻台率是很重要的一项，若遇到几个点上几个串一喝到半夜的，那么估计也挣不了几个钱。烧烤店的选址要选择在烧烤店集中的区域，因为烧烤店多少有些扰民，因此各个城市几乎都会有集中的烧烤店一条街，而烧烤店扎堆会让顾客一想吃烧烤就能找到地方，所以这样的地方也自带流量。现在这环境能够干餐饮店吗？“民以食为天”，干餐饮店何时都不过时，但是要看干餐饮店的人是不是具备成熟的规划，还有是不是对自己的店定位精准。餐饮店现在是门槛比较低的创业行业，因此它也成了很多人的创业首选，正因为如此很多人把餐饮店想得过于简单，所以也造成干起来后跟预想的不一样，导致餐饮店成为“阵亡率”特别高的一个行业。
干餐饮是一个勤行，除了老板要亲力亲为以外，也要对菜品的味道和经营成本做好规划，这样才可以达到盈利的目的，餐饮店不建议无经验的新手来干。结语：烧烤店是当下餐饮行业里利润比较高的行业，不过也需要有足够的经营头脑，干餐饮店何时都不过时，尤其是当下这个环境餐饮已经跌到了谷底，物极必反的道理大家都懂，所以餐饮店很快就会触底反弹，毕竟民以食为天，餐饮店的庞大市场在这摆着呢。
