江湖传言一个烧烤摊年收入超过百万元，但真实的情况是这个品类在全国的店面超过20万家，但与此同时，却有着70%的高倒闭率，活得滋润的不足3%。那么一个二三线城市的烧烤摊利润到底怎样？每月到底能赚多少钱？
从业者老王说，现在肉串的利润不高了，主要靠的是走量。有的摊子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡腿为例，零售6元/串，而实际成本每串仅2.5元左右，总体利润为2倍多。鸡胗、鸡脆骨也是烧烤摊上点单率较高的串品。
老王的烧烤摊上，除了每桌必点的肉串，烤蔬菜也成为许多客人桌上的配菜。而实际在烧烤摊上，青菜是利润最高的产品，一般都超过十倍，甚至有些烧烤摊几十倍的也有。
举例说，韭菜的价格为2元/斤左右，1斤韭菜能被装成10串以上，而在菜单上，烤韭菜的价格为1元/串。烧烤摊上，烤豆角也是食客常点的一道菜，用于烧烤的豆角目前的市场价为3.5元/斤，1斤也可以装十几串。
老王说，在他的烧烤摊上，青菜的利润是最高的，能够达到成本价的10倍以上。
老王说，旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子，每捆100根左右，售价为5元/捆，每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元，大约含1000双，能够正常的使用4至5天，每天要消耗约为20元。
老王说，木炭价格为30元/箱，每天的消耗在6箱，每天要消耗约为180元。为降低成本，一些摊主并没用木炭，而是使用燃烧时间更长的焦炭，这样也能降低三分之一的成本，但是焦炭烧烤出的，对人的身体不好，我从来都不用。
在老王的摊位上，烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精，烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料，主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法，各家烤串摊使用的调料并不相同。
一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳，价钱约为100元。老王有20张桌子，粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱，按每桌放2个餐盘，老王一共有50个，总价钱为500元。一次性投入约为2700元。
在老王眼中，这些固定的投入都是一次性花费，每年都能循环使用，摊到每年的花费中其实都不多。
从产品毛利来看，这些利润都很高，但其实在烧烤市场，有着70%的高倒闭率，活的滋润的不足3%。
原始的烧烤模式，不论是烧烤堂食、还是自助品类，都因为综合成本高、营业时间受限、翻台率低，而使得经营成本和难度都很大。
老王的店铺营业时间是18时至凌晨4时，他雇佣了5个服务员，每人每月工资为2800元，包括上午穿串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。由于老王的店员也负责穿串，这为他节省了一笔可观的开销：穿串的手工费。按照烤串业的行规，烤串摊主在采买羊肉等原料时，如果是卖家穿好的，要支付每串0.12元的手工费。
老王说，烧烤摊最大的费用就是房租和人工费用，原来一年的房租为4万元，每月租金3300元，但现在租金已经涨到5000元，每月仅房租就上涨了接近2000元。
老王店铺每天销售额为羊肉串200元，鸡肉类为400元，烤青菜为368元，烤馒头片为40元，共计约为1608元。旺季时，每天的毛利约为726元，按照每月30天计算，一个月收入约为21780元。这就是5月到9月，算是旺季那一段时间，要是赶上冬天的时候，刨去开销，一个月的收入也就七八千元钱。
1、就最爱食材在各省市分布数量而言，羊肉串、五花肉、鸡翅等肉类最受欢迎。
据说，外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤，全国烧烤人均消费价格为56.9元。
沿海城市，人均消费超过60元。主要因为沿海城市海鲜资源丰富，而且最实在的一句话：海鲜比肉贵啊！比如青岛大虾……
一般来说几万元，就足足的能开一家烧烤店，但怎么来面对总体低利润的状态，学习这几家烧烤连锁店，从以下几点去切入：
2、从肉品做一个细分市场，除了阿拉提羊肉串大王，这样的例子还有望京小腰；
