近日，徐州市检验检验测试中心〔省煤炭及煤化工质检中心、省肉与肉制品质检中心(筹)〕申报的科技计划项目“烧烤炭中有害元素风险评估”获江苏省市场监督管理局批准立项(苏市监科信〔2023〕305号 )，将为保障烧烤食品安全提供科学依据和指导，逐步降低烧烤过程中的食品安全风险，保护消费者的健康。
近年来，烧烤行业火爆，慢慢的变成为休闲生活、流行文化的新标志。烧烤过程中浓烟四起，倘若浓烟中的有害于人体健康的物质附着在食物上面，既影响了食物的味道和卫生，也对空气造成了直接的破坏，甚至威胁到消费的人的健康。因此，烧烤炭的质量在某些特定的程度上会影响烧烤食品的安全性，以及整个烧烤体验和健康。
该项目将通过对烧烤炭燃烧前及燃烧后灰渣中氟、氯、砷、汞、磷、铅、镉、铬元素含量的比较分析，研究各有害元素在烧烤炭燃烧后的主要迁移途径及迁移量，对烧烤炭中有害元素作风险评估，为研究制定烧烤炭产品质量标准，以及评估烧烤炭中有害元素风险提供数据支持和技术支撑。
该项目成果将应用于烧烤炭商品市场监管，开展常态化质量安全风险监测和质量监督;研究制定烧烤炭标准，规范生产和经营活动;指导百姓科学选用烧烤炭，提高生活品质的同时，做到保护环境和自身健康。
