近年来，以电加热为主的室内烧烤门店开始大量出现，且在新设备、新政策的支持下具备一定发展优势，还能充分满足环境发展与消费转向的双重需求。
餐饮业产品类目众多，除了特色家常菜、火锅等适用于正餐的品类，具有十足烟火气的烧烤也是人们逢年过节时的主要选择之一。 随着健康理念、环保理念等愈发深入人心，炭火烧烤已然变成过去式，电加热烧烤机、烧烤桌烧烤炉等成为当下烧烤市场中不可或缺的主流设备。
近年来，为进一步净化城市空气，全国各地纷纷开展禁燃禁烧、整治非法夜市烧烤摊点等相关工作，露天的炭火烧烤正逐渐淡出人们视线。不过，虽然炭火烧烤摊大多被取消，但消费者的热情依旧支撑行业快速发展。
当下，在竞争非常激烈的烧烤赛道上，室内烧烤市场也开始显现出品牌化、区域化等特征。但要想做好品牌，就餐环境作为塑造形象的重要环节，首先就得更看重洁净化、安全化、无烟化。消费者们在就餐过程中或许也能发现，目前的室内烧烤门店大多数都是提供烧烤机、烧烤桌等使用电能的新设备做烧烤。相较街头林立的烧烤摊，室内门店似乎通过这样的新设备将烧烤带离了脏乱差的固有环境，并提升了烧烤作为餐饮业细分类目的档次。
不过，电加热的烧烤设备并不意味着不会产生油烟。人们日常食用的烧烤食材大体上分为蔬菜和肉两大类别，无肉不欢更是人们外出就餐时的重要指南。而据了解，猪、牛等一些动物油脂在220度以上的高温条件下就会产生油烟，因此，油烟进化设施仍是烧烤门店的关键装置。
眼下进入冬季，室内烧烤大多处于更为密闭的环境，哪怕油烟量少，也会有积少成多的效应，味道也相当浓烈。对于追求优质环境的消费者而言，及时排油烟将提高消费者就餐感受，提升再次就餐可能。
不仅如此，对于一些小型的室内烧烤门店来说，虽然还是以店家烧烤的形式提供餐食服务，但这些门店也开始选用烧烤炉来加工。一烧烤店老板表示，烧烤炉省时省事，食品风味也不比手工炭火烤制的味道差，反而会在适宜的温度下得到均匀加热，香味更足。
总体来看，室内烧烤是我国烧烤行业近年转型的主要方向。在花钱的那群人对用餐环境和食品安全关注程度慢慢的升高的影响下，新一批的烧烤门店也更看重打造品牌化特色，并以整洁、明亮的环境在基础服务消费者。
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